烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。