（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

刺參漲發(fā)以（）為主。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）不是扒三樣的原料。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。