烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）適宜于紅燒、清燉。