蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）