“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。