干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）不是扒三樣的原料。