（）適宜于紅燒、清燉。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

500g海參可漲發(fā)（）左右。