（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

（）適宜于紅燒、清燉。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

刺參漲發(fā)以（）為主。