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答案：

就是調(diào)動各方面積極因素，采取相應(yīng)措施，主動實施對廚房各類設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，以保持和提高設(shè)備完好率，方便廚房生產(chǎn)運作。

答案：主要指用于將廚房烹調(diào)時產(chǎn)生的熾汽及時抽排出廚房的各類煙罩等，這些設(shè)備及其正常的運行是保證廚房良好空氣的基礎(chǔ)。主要有排風(fēng)扇...