“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

蘋果適用于采用直削法去皮。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）