“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）