蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。