名詞解釋

廚房生產(chǎn)人為因素

答案：

即廚房員工在廚房生產(chǎn)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的主、客觀因素。
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名詞解釋

質(zhì)地
答案： 是影響菜肴、點(diǎn)心一般可接受性的一個(gè)重要因素。質(zhì)地包括這樣一些屬性，如韌性、彈性、膠性、粘附性、纖維性、切片性及脆性等。
名詞解釋

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)內(nèi)涵
答案： 主要指菜點(diǎn)的色、香、味、形、器，以及質(zhì)地、溫度、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的指標(biāo)。
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