名詞解釋

生產(chǎn)過程的客觀自然因素

答案：

廚房產(chǎn)品的質(zhì)量常常受到佐料質(zhì)量的影響。

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廚房生產(chǎn)人為因素

答案：

即廚房員工在廚房生產(chǎn)過程中表現(xiàn)出來的對廚房產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的主、客觀因素。

質(zhì)地

答案：是影響菜肴、點心一般可接受性的一個重要因素。質(zhì)地包括這樣一些屬性，如韌性、彈性、膠性、粘附性、纖維性、切片性及脆性等。