指廚房生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備及工具、加工生產(chǎn)環(huán)境，以及相關(guān)的生產(chǎn)和服務(wù)人員及其操作的衛(wèi)生。
廚房產(chǎn)品的質(zhì)量常常受到佐料質(zhì)量的影響。
即廚房員工在廚房生產(chǎn)過程中表現(xiàn)出來的對廚房產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的主、客觀因素。
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
適宜用水發(fā)的原料是（）。
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
蘋果適用于采用直削法去皮。