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名詞解釋
食品衛(wèi)生制度
答案：
主要是強化食品在餐飲企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營每一個環(huán)節(jié)的管理，以切實保證食品不受污染、衛(wèi)生安全的制度
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名詞解釋
廚房衛(wèi)生
答案：
指廚房生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備及工具、加工生產(chǎn)環(huán)境，以及相關(guān)的生產(chǎn)和服務(wù)人員及其操作的衛(wèi)生。
名詞解釋
重點控制法
答案：
針對廚房生產(chǎn)與出品某個時期、某些階段或環(huán)節(jié)質(zhì)量或秩序，或?qū)χ攸c客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動而進行的更加詳細、全面、專...
