單項(xiàng)選擇題餐廳的工作內(nèi)容和任務(wù)的設(shè)計(jì)是以（）為基準(zhǔn)的。

A.餐廳經(jīng)營方針和行業(yè)的要求
B.賓客的需求和餐廳經(jīng)營方針
C.賓客的需求和行業(yè)的要求
D.市場競爭狀況和餐廳的經(jīng)營方針


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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于餐飲組織精簡與效率相統(tǒng)一設(shè)置原則的主要標(biāo)志的是（）

A.配備的人員數(shù)量與所承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)
B.機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工恰當(dāng)，職責(zé)明確
C.每人有足夠的工作量，工作效率高，應(yīng)變能力強(qiáng)
D.專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力同工作任務(wù)相適應(yīng)

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鮮活原料的是（）

A.生菜
B.大米
C.鮮魚
D.肉料

3.單項(xiàng)選擇題（）是餐飲成本控制的首要環(huán)節(jié)。

A.食品原料采購管理
B.食品加工管理
C.廚房生產(chǎn)管理
D.餐飲產(chǎn)品服務(wù)管理

4.單項(xiàng)選擇題（）是消費(fèi)者為了某種目的選擇餐廳作為見面和會談的場所而外出就餐的動機(jī)。

A.尋求便利動機(jī)
B.尋求滿足特殊需要的場合的動機(jī)
C.會面機(jī)會動機(jī)
D.俱樂部動機(jī)

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于餐飲業(yè)的生產(chǎn)銷售即時(shí)性的說法不正確的是（）

A.廚房可做大量預(yù)制生產(chǎn)
B.生產(chǎn)和銷售必須相互依存，很難異地進(jìn)行
C.廚房產(chǎn)品無需求時(shí)不可制作
D.產(chǎn)品的銷售量直接受到場地、時(shí)間的限制