單項(xiàng)選擇題餐飲物品庫(kù)存管理的主要對(duì)象是（）

A.以食品為主要代表的易爛易腐物品
B.可儲(chǔ)存食品
C.食品原料
D.鮮活食品


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1.單項(xiàng)選擇題餐廳的工作內(nèi)容和任務(wù)的設(shè)計(jì)是以（）為基準(zhǔn)的。

A.餐廳經(jīng)營(yíng)方針和行業(yè)的要求
B.賓客的需求和餐廳經(jīng)營(yíng)方針
C.賓客的需求和行業(yè)的要求
D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和餐廳的經(jīng)營(yíng)方針

2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于餐飲組織精簡(jiǎn)與效率相統(tǒng)一設(shè)置原則的主要標(biāo)志的是（）

A.配備的人員數(shù)量與所承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)
B.機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工恰當(dāng)，職責(zé)明確
C.每人有足夠的工作量，工作效率高，應(yīng)變能力強(qiáng)
D.專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力同工作任務(wù)相適應(yīng)

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鮮活原料的是（）

A.生菜
B.大米
C.鮮魚
D.肉料

4.單項(xiàng)選擇題（）是餐飲成本控制的首要環(huán)節(jié)。

A.食品原料采購(gòu)管理
B.食品加工管理
C.廚房生產(chǎn)管理
D.餐飲產(chǎn)品服務(wù)管理

5.單項(xiàng)選擇題（）是消費(fèi)者為了某種目的選擇餐廳作為見面和會(huì)談的場(chǎng)所而外出就餐的動(dòng)機(jī)。

A.尋求便利動(dòng)機(jī)
B.尋求滿足特殊需要的場(chǎng)合的動(dòng)機(jī)
C.會(huì)面機(jī)會(huì)動(dòng)機(jī)
D.俱樂部動(dòng)機(jī)