名詞解釋

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）的基本概念

答案： 是指對(duì)食品安全危害予以識(shí)別、評(píng)估和控制的一種系統(tǒng)化方法。
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名詞解釋

食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的基本概念
答案：

是為了保障食品安全和質(zhì)量而制定的一系列食品生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范和技術(shù)要求的總稱。
名詞解釋

風(fēng)險(xiǎn)分析的概念
答案： 風(fēng)險(xiǎn)分析又稱風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，是針對(duì)包括化學(xué)的、生物的和物理的食源性危害對(duì)人體產(chǎn)生的已知的或未知的不良作用所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)價(jià)過程。
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