單項(xiàng)選擇題

咸肉加工制成后有較長(zhǎng)的保藏期限，主要得益于食鹽的（）

A、提高滲透壓作用
B、抑制酶活性作用
C、減少含氧量
D、鈉離子的毒性作用

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)蘿卜生食菜所用調(diào)味品殺菌率最大的是（）味型；

A、糖醋味
B、酸辣味
C、麻辣味
D、咸鮮味

單項(xiàng)選擇題

漲發(fā)后原料衛(wèi)生質(zhì)量迅速下降最直接的原因是：（）

A、糖的分解
B、蛋白質(zhì)的變性
C、油脂氧化酸敗
D、微生物和酶恢復(fù)活性