問答題

【簡答題】詳細說明食品貯藏可能出現的衛(wèi)生問題及其處理。

答案：（1）衛(wèi)生問題；A物理變化：揮發(fā)溶化、干裂、變形、滲漏。B化學變化：氧化、分解、聚合、老化、變味、變色、沉淀。C生物化學...

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【簡答題】詳細說明食品保藏方法的綜合應用。

答案：（1）單一法及不足
A冷卻等抑菌法暫時性抑菌，條件改變即恢復活力引起腐敗。
B烹調、微波有滅菌作用，...

【簡答題】詳細闡述什錦拼盤衛(wèi)生質量及其控制。

答案：（1）原料新鮮。
（2）切配時打開包裝。
（3）刀、板、盤、手清潔及消毒。
（4）先切配易...