①有一個細菌源; ②細菌進入食品; ③食品適合細菌的生長; ④食品在溫熱條件下放置一段時間; ⑤吃下食品。
是指在多酚氧化酶作用下,水果、蔬菜中的酚類物質(zhì)氧化聚合而形成紅棕色素或紫褐色色素的現(xiàn)象。