對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

肌原蛋白有（）個亞基。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）