熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。