問答題

【簡答題】什么是脂肪組織？

答案：脂肪組織大量附著在皮下，臟器周圍和腹腔等處，起到蓄積脂肪、保持體溫、保護(hù)臟器等作用。如在肉中沉積，可明顯提高肉的嫩度、緊...

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【簡答題】肉組織構(gòu)成何種狀態(tài)？
答案：在橫紋?。╯triated muscle）、心?。╟ardiac muscle）、平滑肌（smooth muscle）這...
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【簡答題】所謂異常肉都包括哪幾種肉？
答案：豬肉的異常肉包括：PSE肉、水豬肉、軟脂豬肉、黃豬肉等。PSE肉是英文Pale、Sofe、Exudative的縮寫，Pa...
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【簡答題】肉質(zhì)地是指什么？
答案：從廣義上講，肉質(zhì)地是通過視覺判斷斷面紋理的粗細(xì)和通過口的觸感判斷肉的硬度、彈力和凝集性等，但一般多重視觸感結(jié)果。
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【簡答題】肉的顏色為什么呈紅色？
答案：肉的顏色由肉中所含的色素蛋白質(zhì)——肌紅蛋白（Myoglobin）決定。肌紅蛋白含量越多，肉的顏色...
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【簡答題】試述各種家畜肉的性狀和特性？
答案：牛肉：一般呈褐紅色、組織硬而有彈性，質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色，且較硬、未滿一年的小牛肉呈淡紅色...
單項(xiàng)選擇題
肉的腐敗主要是由（）引起的。
A.微生物
B.自身組織酶
C.霉菌
D.細(xì)菌
單項(xiàng)選擇題
購買肉品時(shí)鑒別變質(zhì)肉眼觀特征有脂肪失去光澤，色灰黃甚至（），肌肉暗紅，外表粘手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。
A.變綠
B.變黃
C.變紅
D.變黃綠色
單項(xiàng)選擇題
排酸肉的“排酸”實(shí)際上是（）的過程。
A.冷卻
B.排除毒素
C.產(chǎn)生乳酸
D.排出酸性物質(zhì)
單項(xiàng)選擇題
甲狀腺含有激素，有時(shí)留在脖頭肉上。人誤食可引起頭痛、惡心等中毒反應(yīng)，甲狀腺素理化性質(zhì)穩(wěn)定，需要（）攝氏度時(shí)甲狀腺素才被破壞。
A.600
B.300
C.200
D.800
單項(xiàng)選擇題
凍豬肉在-15至-18度條件可保存（）。
A.7—10個(gè)月
B.2—8個(gè)月
C.12—18個(gè)月
D.3—9個(gè)月