問(wèn)答題所謂異常肉都包括哪幾種肉？
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3.問(wèn)答題試述各種家畜肉的性狀和特性？
4.單項(xiàng)選擇題肉的腐敗主要是由（）引起的。
A.微生物
B.自身組織酶
C.霉菌
D.細(xì)菌
5.單項(xiàng)選擇題購(gòu)買肉品時(shí)鑒別變質(zhì)肉眼觀特征有脂肪失去光澤，色灰黃甚至（），肌肉暗紅，外表粘手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。
A.變綠
B.變黃
C.變紅
D.變黃綠色
最新試題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題