問答題

【簡答題】所謂異常肉都包括哪幾種肉？

答案：豬肉的異常肉包括：PSE肉、水豬肉、軟脂豬肉、黃豬肉等。PSE肉是英文Pale、Sofe、Exudative的縮寫，Pa...

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【簡答題】肉質地是指什么？

答案：從廣義上講，肉質地是通過視覺判斷斷面紋理的粗細和通過口的觸感判斷肉的硬度、彈力和凝集性等，但一般多重視觸感結果。

【簡答題】肉的顏色為什么呈紅色？

答案：肉的顏色由肉中所含的色素蛋白質——肌紅蛋白（Myoglobin）決定。肌紅蛋白含量越多，肉的顏色...