問答題肉質(zhì)地是指什么？
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1.問答題肉的顏色為什么呈紅色？
2.問答題試述各種家畜肉的性狀和特性？
3.單項(xiàng)選擇題肉的腐敗主要是由（）引起的。
A.微生物
B.自身組織酶
C.霉菌
D.細(xì)菌
4.單項(xiàng)選擇題購買肉品時(shí)鑒別變質(zhì)肉眼觀特征有脂肪失去光澤，色灰黃甚至（），肌肉暗紅，外表粘手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。
A.變綠
B.變黃
C.變紅
D.變黃綠色
5.單項(xiàng)選擇題排酸肉的“排酸”實(shí)際上是（）的過程。
A.冷卻
B.排除毒素
C.產(chǎn)生乳酸
D.排出酸性物質(zhì)
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
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熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
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對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題