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【簡答題】試述各種家畜肉的性狀和特性?
答案:
牛肉:一般呈褐紅色、組織硬而有彈性,質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色,且較硬、未滿一年的小牛肉呈淡紅色...
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單項選擇題
肉的腐敗主要是由()引起的。
A.微生物
B.自身組織酶
C.霉菌
D.細菌
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單項選擇題
購買肉品時鑒別變質(zhì)肉眼觀特征有脂肪失去光澤,色灰黃甚至(),肌肉暗紅,外表粘手,切面潮濕,指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。
A.變綠
B.變黃
C.變紅
D.變黃綠色
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