單項選擇題肉的腐敗主要是由（）引起的。
A.微生物
B.自身組織酶
C.霉菌
D.細(xì)菌
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1.單項選擇題購買肉品時鑒別變質(zhì)肉眼觀特征有脂肪失去光澤，色灰黃甚至（），肌肉暗紅，外表粘手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。
A.變綠
B.變黃
C.變紅
D.變黃綠色
2.單項選擇題排酸肉的“排酸”實際上是（）的過程。
A.冷卻
B.排除毒素
C.產(chǎn)生乳酸
D.排出酸性物質(zhì)
3.單項選擇題甲狀腺含有激素，有時留在脖頭肉上。人誤食可引起頭痛、惡心等中毒反應(yīng)，甲狀腺素理化性質(zhì)穩(wěn)定，需要（）攝氏度時甲狀腺素才被破壞。
A.600
B.300
C.200
D.800
4.單項選擇題凍豬肉在-15至-18度條件可保存（）。
A.7—10個月
B.2—8個月
C.12—18個月
D.3—9個月
5.單項選擇題生鮮牛奶不能（）保存。
A.冷凍
B.低溫
C.冷藏
D.常溫
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對肉制品進行殺菌的目的包括（）
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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