單項(xiàng)選擇題購買肉品時鑒別變質(zhì)肉眼觀特征有脂肪失去光澤，色灰黃甚至（），肌肉暗紅，外表粘手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。
A.變綠
B.變黃
C.變紅
D.變黃綠色
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1.單項(xiàng)選擇題排酸肉的“排酸”實(shí)際上是（）的過程。
A.冷卻
B.排除毒素
C.產(chǎn)生乳酸
D.排出酸性物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題甲狀腺含有激素，有時留在脖頭肉上。人誤食可引起頭痛、惡心等中毒反應(yīng)，甲狀腺素理化性質(zhì)穩(wěn)定，需要（）攝氏度時甲狀腺素才被破壞。
A.600
B.300
C.200
D.800
3.單項(xiàng)選擇題凍豬肉在-15至-18度條件可保存（）。
A.7—10個月
B.2—8個月
C.12—18個月
D.3—9個月
4.單項(xiàng)選擇題生鮮牛奶不能（）保存。
A.冷凍
B.低溫
C.冷藏
D.常溫
5.多項(xiàng)選擇題豬呼吸-繁殖障礙綜合癥主要危害（）。
A.育肥豬
B.公豬
C.母豬
D.仔豬
最新試題
下列哪個選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題