問答題

【簡答題】簡述肉的冷凍儲藏對肉質量的影響。

答案：

1.組織結構的變化；
2.膠體性質的變化；
3.其他變化：干耗、變色、汁液流失、脂肪的變化、微生物和酶。
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填空題

輻射對肉制品的影響有：（）、（）、（）。
答案： 顏色；嫩化作用；輻射味
問答題

【簡答題】簡述脂肪的作用。
答案： 1）為機體提供能量
2）滿足口感
3）影響著肉的質量—大理石花紋
4）脂溶性營...
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