單項(xiàng)選擇題

（）調(diào)整甜面包配方時(shí)，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的。

A.水
B.糖
C.油
D.面粉

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單項(xiàng)選擇題

（）面團(tuán)分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是

A.5％
B.6％
C.10％
D.15％

單項(xiàng)選擇題

（）下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物。

A.二氧化碳（CO₂）
B.氨（NH₄）
C.熱量
D.酒精