單項選擇題（）制作麩皮或裸麥面包，其主要原料的面粉應是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
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1.單項選擇題（）控制發(fā)酵最有效的原料是。
A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉
2.單項選擇題（）新鮮酵母貯存的最佳溫度應為。
A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃
3.單項選擇題（）要使面包長時間保持柔軟，可在配方內(nèi)添加。
A.膨大劑
B.麥芽酶
C.乳化劑
D.丙酸鈣
4.單項選擇題（）面包包裝的最主要目的是。
A.保持新鮮
B.防止老化
C.提高商品價值
D.以上皆是
5.單項選擇題（）調(diào)整甜面包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
最新試題
糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
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下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g，以形成特定形狀的糕點？（）
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題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題