填空題

油脂蛋糕的檔次主要取決于油脂的（）和。

答案：質(zhì)量

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蛋白攪拌的程度，對(duì)于產(chǎn)品組織及口感等的優(yōu)劣與否，有著相當(dāng)大的影響力，而其又因攪拌速度與時(shí)間長短，可分為起泡期、濕性發(fā)泡期、干性發(fā)泡期及棉花期等（）個(gè)階段。

答案： 4

清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在營養(yǎng)學(xué)上具有（）、（）、（）的特點(diǎn)。

答案：高蛋白；高糖分；低脂肪