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面包配方中的基本原料是()、(),輔助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食鹽等。
答案:
面粉;酵母
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油脂的()起酥性是形成產(chǎn)品組織與口感特征的主要原因。
答案:
充氣性
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填空題
烘烤的最后是()低于前面各區(qū)域,以防止色澤過老。
答案:
上色
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