填空題

當(dāng)面粉面筋含量較高而且筋力較強(qiáng)時，酵母用量應(yīng)適當(dāng)增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱時，酵母用量則應(yīng)適當(dāng)（）。

答案：減少

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面包配方中的基本原料是（）、（），輔助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食鹽等。

答案：面粉；酵母

油脂的（）起酥性是形成產(chǎn)品組織與口感特征的主要原因。

答案：充氣性