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填空題當(dāng)面粉面筋含量較高而且筋力較強(qiáng)時，酵母用量應(yīng)適當(dāng)增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱時，酵母用量則應(yīng)適當(dāng)（）。

1.填空題面包配方中的基本原料是（）、（），輔助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食鹽等。

2.填空題油脂的（）起酥性是形成產(chǎn)品組織與口感特征的主要原因。

3.填空題烘烤的最后是（）低于前面各區(qū)域，以防止色澤過老。

4.填空題面筋的筋力好、壞，不僅與面筋的數(shù)量有關(guān)，也與面筋的質(zhì)量或（）性能

5.填空題在調(diào)制糖漿時，在其中加入（）或添加（），這兩種物質(zhì)對糖起抗結(jié)晶作用，利于月餅外皮保持柔軟。