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問答題
【簡答題】餅干烘烤冷卻的目的。
答案：
使水分繼續(xù)蒸發(fā)，防止油脂的腐敗，防止餅干變形。
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問答題
【簡答題】韌性面團(tuán)調(diào)制后，為什么要采用靜置這道工藝？
答案：
這樣可以使在攪拌中處于緊張狀態(tài)的面筋松弛，以保持面團(tuán)性能的穩(wěn)定，同時在靜置期間各種酶的作用也可以使面筋柔軟。
