問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】蛋對(duì)的烘焙工藝及品質(zhì)的有何影響？

答案：（1）起泡性：即蛋白形成膨松安定的泡沫的性質(zhì)，加入面團(tuán)中的蛋，再攪拌，與拌入的空氣形成泡沫，并融合面粉，糖等其他顏料，固...

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【簡(jiǎn)答題】奶粉在面包制作中的功能是什么？

答案：面團(tuán)中加入適量奶粉，可改善面團(tuán)的物理性質(zhì)及提高產(chǎn)品質(zhì)量。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述后加鹽的目的及時(shí)間？

答案：一）目的：
1）縮短攪拌時(shí)間
2）較好的水化作用
3）適當(dāng)降低面團(tuán)溫度
4）減少...