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【簡答題】面團攪拌分哪幾個過程過程。
答案:
第一階段:抬起階段
第二階段:卷起階段
第三階段:面筋擴展階段
第四階段:面筋完成階...
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【簡答題】蛋對的烘焙工藝及品質的有何影響?
答案:
(1)起泡性:即蛋白形成膨松安定的泡沫的性質,加入面團中的蛋,再攪拌,與拌入的空氣形成泡沫,并融合面粉,糖等其他顏料,固...
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【簡答題】奶粉在面包制作中的功能是什么?
答案:
面團中加入適量奶粉,可改善面團的物理性質及提高產(chǎn)品質量。
(1)吸水量及面筋強度:奶粉的吸水量大約是100%,...
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