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人造奶油軟硬度可根據(jù)各種成分的配比來(lái)調(diào)整。乳化性能和加工性能比奶油還要好,是奶油的良好()用品。
答案:
代
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填空題
改性油或稱為(),是指以天然動(dòng)、植物油為基礎(chǔ),經(jīng)精煉、改性使其成為更好的()。
答案:
人造油;油脂
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奶油的溶點(diǎn)為(),凝固點(diǎn)為(),在常溫下是固態(tài)油脂,在高溫下軟化變形,這是奶油的弱點(diǎn)。
答案:
28—30℃;15—25℃
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