填空題

糖類在加熱到其溶點(diǎn)以上的溫度時，會產(chǎn)生（）的有色物質(zhì)，這種作用稱為焦糖化作用，產(chǎn)生的棕黃色物質(zhì)稱為焦糖。

答案：黑褐色

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糕點(diǎn)中含糖量適當(dāng)，經(jīng)冷卻后可以使制品外形挺拔，內(nèi)部起到骨架作用，并有（）。

答案：脆感

甜度是（）的重要性質(zhì)，各種糖的甜度也不盡相同甜度沒有絕對值，一般以蔗糖的甜度為100。

答案：糖