單項(xiàng)選擇題欖仁是制作（）餡原料之一。
A.北方伍仁餡
B.南方伍仁餡
C.麻蓉餡
D.水晶餡
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作工藝中常用的新鮮蔬菜有（）。
A.白菜、蘿卜、南瓜、茴香
B.白菜、蘿卜、南瓜、玉蘭片
C.蘿卜、南瓜、茴香、木耳
D.白菜、蘿卜、南瓜、蘑菇
2.單項(xiàng)選擇題白瓜子仁品種有雪白、光板、毛邊、黃厚皮四種質(zhì)量，最佳的是（）。
A.雪白、光板
B.雪白、毛邊
C.雪白、黃厚皮
D.雪白、光板、毛邊
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題