- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡(jiǎn)答題】豆制品腐敗變質(zhì)的原因是什么？
答案：
豆制品的腐敗變質(zhì)主要是以蛋白質(zhì)的分解為主要特征。蛋白質(zhì)在霉菌以及芽孢桿菌屬、羧菌屬、鏈球菌屬、假單胞屬等菌的作用下，首先...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡(jiǎn)答題】應(yīng)該采取何種措施消除磨漿時(shí)所產(chǎn)生的泡沫？
答案：
豆制品生產(chǎn)的制漿工序，會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，泡沫的存在對(duì)后續(xù)的生產(chǎn)操作極為不利，煮漿時(shí)易出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，點(diǎn)腦時(shí)影響凝固劑分散。...
問答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣進(jìn)行脫腥處理？
答案：
調(diào)整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶類的活性；向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的競(jìng)爭(zhēng)抑制劑...
