問答題

【簡答題】豆制品腐敗變質(zhì)的原因是什么？

答案：豆制品的腐敗變質(zhì)主要是以蛋白質(zhì)的分解為主要特征。蛋白質(zhì)在霉菌以及芽孢桿菌屬、羧菌屬、鏈球菌屬、假單胞屬等菌的作用下，首先...

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【簡答題】應(yīng)該采取何種措施消除磨漿時所產(chǎn)生的泡沫？

答案：豆制品生產(chǎn)的制漿工序，會產(chǎn)生大量的泡沫，泡沫的存在對后續(xù)的生產(chǎn)操作極為不利，煮漿時易出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，點(diǎn)腦時影響凝固劑分散。...

【簡答題】怎樣進(jìn)行脫腥處理？

答案：調(diào)整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶類的活性；向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的競爭抑制劑...