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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么在豆制品生產(chǎn)中禁止使用吊白塊？
答案：
吊白塊的化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉，吊白塊是一種工業(yè)用漂白劑，易溶于水，加溫后能分解出甲醛和二氧化硫等化合物。甲醛為原生質(zhì)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣鑒定腐敗變質(zhì)的豆制品？
答案：
腐敗變質(zhì)的豆制品的鑒定，一般從感觀、物理、化學(xué)、微生物等四個(gè)方面確定。其中感觀指標(biāo)比較直接、敏感。由于蛋白質(zhì)的分解，豆制...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆制品腐敗變質(zhì)的原因是什么？
答案：
豆制品的腐敗變質(zhì)主要是以蛋白質(zhì)的分解為主要特征。蛋白質(zhì)在霉菌以及芽孢桿菌屬、羧菌屬、鏈球菌屬、假單胞屬等菌的作用下，首先...
