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問答題
【簡答題】豆腐生產(chǎn)中，應(yīng)該怎樣選擇大豆原料？
答案：
無論生產(chǎn)哪種豆腐，其工藝過程均包括原料的處理、豆?jié){的制備和凝固成型三大環(huán)節(jié)。但其產(chǎn)量和質(zhì)量存在差異，主要原因是大豆的品質(zhì)...
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問答題
【簡答題】消除大豆中天然有毒物質(zhì)的方法有哪些？
答案：
大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子按其耐熱的程度可分為熱穩(wěn)定性與熱不穩(wěn)定性兩種，胰蛋白酶抑制劑、凝血素、甲狀腺腫素等都是熱不穩(wěn)定的，通過...
問答題
【簡答題】豆制品生產(chǎn)中常用的添加劑有哪些？
答案：
使用防腐劑可抑制細(xì)菌繁殖，有效延長豆制品的保質(zhì)期。傳統(tǒng)非發(fā)酵性的豆制品允許使用的防腐劑有：山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、雙乙...
