問答題

【簡(jiǎn)答題】豆腐出現(xiàn)餿味或酸腐味的原因？

答案： 豆腐出現(xiàn)餿味或酸腐味有兩種情況：一是新鮮的豆腐就有餿味或酸腐味，這主要是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件太差，制作豆腐的設(shè)備、管道等不...
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【簡(jiǎn)答題】豆腐牙磣或苦澀的原因是什么？
答案： 豆腐牙磣一般都是發(fā)生在使用新鏟修過的石磨時(shí)，由于新鏟過的石磨的膛壁局部破裂而未脫落，在磨豆時(shí)經(jīng)研磨脫落后被磨成細(xì)末混在豆...
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【簡(jiǎn)答題】豆腐顏色發(fā)紅、色暗的原因是什么？
答案： 豆腐顏色發(fā)紅常見于水豆腐和干豆腐這兩個(gè)品種。主要原因是豆?jié){不熟引起，特別是使用敞口鍋蒸汽煮漿時(shí)容易出現(xiàn)假開現(xiàn)象，當(dāng)豆?jié){煮...
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