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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐乳生產(chǎn)中常用的凝固劑有哪些？
答案：
生產(chǎn)中常用鹽鹵、石膏鹽鹵、石膏作為凝固劑，豆?jié){加熱后加入，能使溶解在豆?jié){中的蛋白質(zhì)起凝固作用。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，其...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)豆腐乳應(yīng)該選用何種水質(zhì)？
答案：
宜用清潔而含礦物質(zhì)及有機(jī)質(zhì)少的水，城市采用自來(lái)水。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐乳大豆原料應(yīng)該怎樣選擇？
答案：
大豆有黃豆、青豆與黑豆之分。一般來(lái)說(shuō)黃豆性柔糯，制成的豆腐宜于久置，黑豆性堅(jiān)實(shí)，所以以采用黃豆為宜。
