問答題

【簡答題】怎樣解決豆腐坯無光澤的現(xiàn)象？

答案：大豆浸泡之前必須將大豆中的各種異物全部除掉，特別是灰泥及發(fā)霉變黑的大豆必須去除。否則既會(huì)影響白坯的衛(wèi)生質(zhì)量，又會(huì)導(dǎo)致白坯...

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【簡答題】腐乳生產(chǎn)中毛坯產(chǎn)生氣泡的原因是什么？

答案：在正常生產(chǎn)情況下，菌膜應(yīng)緊密黏附在豆腐坯表面上。但有時(shí)發(fā)現(xiàn)菌膜與豆腐坯之間產(chǎn)生氣泡，嚴(yán)重時(shí)甚至脫殼，其數(shù)量雖然不多，但對...

【簡答題】豆腐乳制坯階段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？

答案：豆腐坯過硬與粗糙只是制坯結(jié)果不好的綜合表現(xiàn)，造成的原因如下。
①豆?jié){純潔度低磨漿時(shí)磨得太細(xì)，使一些纖維通過篩網(wǎng)...