問答題

【簡答題】大醬生產中原料應該怎樣選擇？

答案：大豆是黃豆、青豆、黑豆的總稱，通常以黃豆為代表。大豆醬生產所用的蛋白質長期以來都是以大豆為主。有的地方也用蠶豆、豌豆等作...

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【簡答題】油豆腐生產中油豆腐不發(fā)泡的原因是什么？

答案：油豆腐常見的質量問題是油豆腐不發(fā)泡。主要原因有以下幾個方面。
（1）油豆腐坯過于密實主要原因在于3個方面：凝固...

【簡答題】油炸豆制品生產油炸時有哪些注意事項？

答案：豆制品油炸時要注意，豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在溫油中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油...