問答題

【簡答題】天培發(fā)酵過程中發(fā)酵時間與溫度及pH的關(guān)系？

答案：天培發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)的含量是減少的，而每一步加工包括去皮、浸泡和蒸煮都會導(dǎo)致固形物和總氮的損失。蒸煮導(dǎo)致50.8%的氮損...

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【簡答題】天培生產(chǎn)中應(yīng)該怎樣對大豆進(jìn)行蒸煮及目的是什么？

答案：接種前蒸煮效果輕度加熱（95℃，10min）和微生物酸化后，乳酸菌和桿菌屬是產(chǎn)品中的主要菌群，而桿菌必須在95℃、60m...

【簡答題】天培生產(chǎn)中浸泡時水質(zhì)為何變污穢？

答案：大豆浸泡過程是一個天然的微生物酸化過程，混合醋酸/乳酸發(fā)酵使最初的pH值從6.5～7.0降低到4.5～5.5。如果浸泡水...